Crousti-Moelleux au chocolat

23 Juil

Ah… Le fameux Crousti-Moelleux au chocolat, plébiscité par ma famille et tous mes amis! Je fais cette recette « flexipan » depuis ma tendre enfance, et je ne m’en lasse pas! C’est vraiment un très bon gâteau, qui monte beaucoup durant la cuisson mais qui retombe un peu ensuite, formant une croûte craquelée croustillante tandis qu’il reste au centre moelleux à souhait. Vous pouvez le parfumer à la vanille/café, ou au rhum ( ou les deux! :p), ou même au citron ou à l’orange en incorporant à la pâte un zeste de citron ou d’orange finement râpés.

Difficulté: Facile

Temps de préparation: modéré (Environ 20-25 minutes)

Pour se faire, vous avez besoins de:

  • 300g de chocolat noir riche en cacao
  • 6 œufs
  • 200g de sucre
  • 150g de beurre mou
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • Vous pouvez éventuellement y ajouter une cuillère à soupe de rhum ambré

Tout d’abord, allumez votre four à 175°C.

1/ Faire fondre le chocolat (Au bain-marie ou au micro-ondes)

2/ Casser 2 œufs entiers dans une terrine et ajouter 4 jaunes. Garder les blancs restants.

3/ Ajouter le sucre aux œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter ensuite la vanille et si souhaité le rhum. Fouetter encore 30 secondes.

4/ Incorporer le chocolat en tournant à la spatule, puis le beurre, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. (Grâce à cette technique de séparation du beurre et du chocolat, la préparation est moins lourde et moins grasse.)

5/ Fouetter les blancs en neige pas trop ferme et les incorporer à la préparation en la soulevant avec la spatule, plutôt qu’en la tournant pour ne pas casser les blancs.

6/ Verser le tout dans le moule et enfourner le tout pour environ 35min (vérifiez que le gâteau est cuit en glissant la pointe d’un couteau au centre: elle doit ressortir sèche.)

A la sortie du four, laissez le gâteau reposer 10 minutes dans son moule puis démoulez-le. Il se mange tiède ou froid, tel quel ou avec de la crème anglaise, un coulis de chocolat (100g de chocolat fondu dans 1 décilitre de crème liquide bouillante) et une boule de glace.

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2 Réponses to “Crousti-Moelleux au chocolat”

  1. Pourvospalais juillet 25, 2012 à 2:18 #

    Une tuerie ce gâteau… j’en prendrais bien une part !
    J’aime beaucoup ton blog, je suis en train de découvrir de délicieuses recettes !

  2. lesdelicesdejade juillet 25, 2012 à 5:58 #

    Merci, je suis contente qu’il te plaise! 🙂

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